Receita Pastel Frango Catupiry: Guia Comercial Completo

Pastel de Feira com Frango e Catupiry: Receita Comercial Completa para Confeiteiras que Querem Vender Salgados

Se você já trabalha com confeitaria e quer diversificar sua renda com produtos salgados, o pastel de feira é uma excelente porta de entrada. É um produto clássico com demanda comprovada, margem de lucro interessante e que não requer equipamentos especializados além do que você já tem em casa.

Neste guia, vou compartilhar a receita comercial de pastel de feira com frango e catupiry que funciona há anos, incluindo as técnicas que fazem a diferença na qualidade, no rendimento e na rentabilidade do seu negócio.

Por Que Começar com Pastel de Feira?

Antes de mergulhar na receita, é importante entender por que este produto é tão interessante para quem está começando:

Demanda comprovada: Pastéis vendem em qualquer lugar do Brasil. Feiras, ruas, entregas, eventos – há sempre mercado.

Margem de lucro atraente: Com uma boa precificação, você consegue lucrar entre 50% e 70% por unidade vendida.

Produção escalável: Você pode fazer 20 pastéis ou 200 usando a mesma receita e técnica.

Conhecimento transferível: As técnicas de massa e fritura que você aprende aqui servem para outros salgados (coxinha, bolinha de queijo, etc).

Tempo de produção gerenciável: Um lote de 50 pastéis leva entre 2 e 3 horas do início ao fim.

Receita Comercial: Pastel de Feira com Frango e Catupiry

Ingredientes da Massa (Rendimento: 30 pastéis)

Para a massa:

Farinha de trigo: 400g
Água morna: 180ml
Sal: 5g
Óleo de soja: 30ml
Açúcar: 5g

Para o recheio (30 unidades):

Peito de frango cozido e desfiado: 350g
Catupiry cremoso: 150g
Cebola roxa picada fininha: 80g
Salsinha fresca picada: 15g
Sal: 3g
Pimenta-do-reino: 1g
Alho em pó: 2g

Para fritura:

Óleo de soja para fritura: quantidade necessária (aproximadamente 2 litros para uma fritadeira ou panela)

Modo de Preparo da Massa

Passo 1: Preparar os ingredientes secos

Em uma tigela grande, peneira a farinha de trigo junto com o sal e o açúcar. Isso garante que os ingredientes fiquem bem distribuídos e a massa fique mais uniforme. Reserve.

Passo 2: Hidratar a massa

Faça um poço no centro da farinha e despeje a água morna aos poucos, incorporando com os dedos. Quando a mistura começar a formar uma massa, adicione o óleo de soja. Continue incorporando até que toda a farinha esteja hidratada.

Passo 3: Sovar a massa

Sove a massa na bancada por 8 a 10 minutos. A massa deve ficar lisa, macia e um pouco pegajosa. Se ficar muito seca, adicione alguns mililitros de água. Se ficar muito úmida, polvilhe um pouco de farinha. A consistência correta é fundamental para que o pastel fique crocante por fora e macio por dentro.

Passo 4: Descanso da massa

Forme uma bola com a massa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Este repouso relaxa o glúten e facilita o abrir da massa.

Modo de Preparo do Recheio

Passo 1: Preparar o frango

Cozinhe o peito de frango em água com sal por 20 minutos até ficar completamente cozido. Deixe esfriar, depois desfie com um garfo ou com as mãos em fibras pequenas e uniformes. Reserve.

Passo 2: Picar a cebola

Pique a cebola roxa em cubinhos muito pequenos (aproximadamente 0,5cm). Quanto menor e mais uniforme, melhor a distribuição no pastel.

Passo 3: Misturar os ingredientes

Em uma tigela, combine o frango desfiado, o catupiry, a cebola, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e o alho em pó. Misture bem com um garfo até que o recheio fique homogêneo. O catupiry vai se distribuir e criar uma mistura cremosa e saborosa.

Dica importante: Não use recheio quente. Se acabou de fazer, deixe esfriar completamente antes de montar os pastéis. Isso evita que a massa fique muito mole.

Montagem dos Pastéis

Passo 1: Dividir a massa

Dividir a massa em 30 porções iguais de aproximadamente 18g cada. Use uma balança de precisão para garantir a uniformidade. Isso é importante para que todos os pastéis fiquem do mesmo tamanho e cozinhem no mesmo tempo.

Passo 2: Abrir a massa

Pegue uma porção de massa e, em uma bancada levemente enfarinhada, abra com um rolo até formar um retângulo de aproximadamente 10cm x 8cm e 2mm de espessura. A massa deve ser fina, mas não transparente.

Passo 3: Rechear

Coloque aproximadamente 20g de recheio no centro da massa. Não exagere na quantidade – recheio em excesso faz o pastel vazar na fritura.

Passo 4: Fechar

Dobre a massa ao meio, formando um triângulo ou retângulo. Pressione bem as bordas com um garfo para selar. Isso é essencial para que o recheio não vaze durante a fritura.

Fritura Profissional

Temperatura do óleo: 170°C a 180°C

Esta é a temperatura ideal. Se o óleo estiver muito quente (acima de 190°C), o pastel fica queimado por fora e cru por dentro. Se estiver muito frio (abaixo de 160°C), o pastel absorve óleo e fica gorduroso.

Dica: Use um termômetro de culinária para verificar a temperatura. Se não tiver, faça um teste: jogue um pequeno pedaço de massa na panela. Se borbulhar imediatamente e subir em poucos segundos, a temperatura está correta.

Processo de fritura:

Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira elétrica.
Quando atingir 170-180°C, coloque os pastéis cuidadosamente, um de cada vez.
Frite 2 a 3 pastéis por vez (não coloque muitos juntos – isso abaixa a temperatura do óleo).
Deixe fritar por 2 a 3 minutos de cada lado até que fiquem dourados e crocantes.
Retire com uma escorredor de massa ou peneira e coloque em papel absorvente.

Tempo total de fritura por pastel: 4 a 6 minutos (considerando os dois lados).

Rendimento real: Esta receita rende 30 pastéis de tamanho comercial padrão (aproximadamente 50g cada).

Armazenamento e Validade

Pastel quente (recém-frito): Melhor consumir dentro de 2 horas. Fica crocante e saboroso.

Pastel em temperatura ambiente: Dura até 6 horas em um recipiente bem fechado ou embrulhado em papel alumínio. Após este período, começa a ficar mole.

Pastel refrigerado: Pode ser armazenado em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para servir, reaqueça em forno a 180°C por 5 minutos ou em frigideira com um pouco de óleo por 1 minuto de cada lado.

Pastel congelado: Você pode congelar pastéis fritos em sacos próprios para congelador por até 2 meses. Para consumir, não precisa descongelar – coloque direto na frigideira ou forno a 180°C por 8 a 10 minutos.

Importante: Não congele pastéis crus. A massa absorve umidade e fica mole ao descongelar.

Precificação e Margem de Lucro

Uma das maiores dificuldades das confeiteiras ao começar com salgados é saber precificar corretamente. Você precisa anotar os custos de todos seus ingredientes, pesar todas as etapas da produção, definir seus custos fixos de produção e depois de ter tudo isso anotado, minha dica é usar o Gestly, um aplicativo super fácil para você precificar todas suas receitas, acesse ele aqui e experimente.

Estratégias de Comercialização

Venda em Feiras e Pontos Estratégicos

O pastel é um produto perfeito para venda em feiras, ruas movimentadas e pontos de ônibus. Algumas dicas:

Apresentação: Use caixas térmicas para manter os pastéis quentes. Coloque em sacos de papel kraft com seu logo ou nome.

Horários: Venda no horário de almoço (11h às 14h) e no horário de saída do trabalho/escola (17h às 19h).

Variedade: Ofereça também pastéis de outros sabores (queijo, carne seca, palmito) para aumentar o ticket médio.

Venda por Delivery

Se você usa aplicativos como iFood ou Uber Eats:

Embalagem adequada: Use caixas térmicas pequenas ou sacos de papel isolante para que o pastel chegue quente.

Tempo de entrega: Pastéis são melhores consumidos nos primeiros 30 minutos após a fritura. Se sua zona de entrega for distante, considere oferecer pastéis (congelados) com instruções de como preparar.

Preço ajustado: Como você paga comissão ao aplicativo (geralmente 15%), aumente o preço para compensar.

Venda Direta (WhatsApp, Instagram)

Muitas confeiteiras vendem direto pelo WhatsApp ou Instagram:

Fotos profissionais: Tire fotos dos pastéis com boa iluminação, em prato branco ou de madeira.

Descrição atrativa: "Pastel crocante de frango com catupiry – feito na hora, entrega quentinho".

Quantidade mínima: Defina uma quantidade mínima (geralmente 10 pastéis) para tornar a entrega viável.

Otimizando a Produção com Gestão Adequada

Quando você começa a vender mais, é fácil perder o controle dos custos e da precificação. É aqui que ferramentas de gestão fazem toda a diferença.

Com um aplicativo especializado em receitas, você consegue:

Calcular o custo exato de cada receita: Você insere os ingredientes com seus preços reais e o aplicativo calcula automaticamente o custo por unidade.

Ajustar preços rapidamente: Se o preço da farinha ou do catupiry subir, você atualiza uma vez e todos os cálculos se ajustam.

Controlar margem de lucro: Você sabe exatamente quanto está ganhando em cada pastel vendido.

Rastrear produção: Quantos pastéis você fez? Quantos vendeu? Qual é sua taxa de desperdício? Tudo fica registrado.

Comparar receitas: Se você testa uma receita com catupiry mais caro ou frango mais barato, consegue comparar os custos lado a lado.

Dicas Práticas de Quem Já Faz

1. Padronização é lucro: Use balança de precisão para pesar cada porção de massa e recheio. Pastéis uniformes cozinham melhor e o cliente se sente mais satisfeito.

2. Prepare em lotes: Não faça 5 pastéis de cada vez. Faça um lote de 50 ou 100. Você economiza tempo e energia.

3. Teste a temperatura do óleo: Invista em um termômetro tem custo baixo e evita muitos erros. Vale muito a pena.

4. Reutilize o óleo com cuidado: O óleo de fritura pode ser reutilizado 2 a 3 vezes se você o coar bem. Após isso, descarte corretamente.

5. Tenha sempre recheio preparado: Se você trabalha de casa e recebe pedidos frequentes, prepare o recheio no dia anterior. Fica mais fácil montar os pastéis rapidamente.

6. Invista em embalagem adequada: Um pastel bem embrulhado em papel kraft com seu nome impresso custa um pouco mais, mas o cliente percebe o profissionalismo e volta a comprar.

7. Ofereça acompanhamentos: Venda com molhos (maionese, mostarda, ketchup) em pequenos potinhos. Aumenta o preço final e a satisfação do cliente.

Conclusão

O pastel de feira é um excelente primeiro passo para confeiteiras que querem diversificar com salgados. É um produto clássico, com demanda garantida, margem de lucro interessante e que você consegue fazer em casa com os equipamentos que já tem.

Com a receita que compartilhei aqui, você tem tudo que precisa para começar: ingredientes em gramas, técnicas testadas, armazenamento correto, estratégias de venda e, o mais importante, como precificar adequadamente.

Mas precificar corretamente é apenas o começo. Quando você começar a fazer 50, 100 ou 200 pastéis por semana, controlar custos, ajustar preços e acompanhar a margem de lucro fica muito mais complexo. É aí que uma ferramenta de gestão faz toda a diferença.

Acesse agora mesmo o Gestly em app.gestly.com.br, você tem 14 dias para testar a vontade e precificar suas receitas.

Com o Gestly, você consegue calcular o custo exato de cada pastel, ajustar preços conforme os ingredientes variam, comparar diferentes receitas e acompanhar sua margem de lucro em tempo real. Tudo de forma simples, rápida e sem complicação.

Comece hoje mesmo. Boas vendas com seus pastéis!